Gesunder Apfel-Quinoa-Streuselkuchen (Low Carb)

Für eine kleine Springform (18cm)*

Teig:

• 3 Eier (M)
• 1 Prise Salz
• 1/2 Pck. Backpulver
• 1 TL Guarkernmehl* (gestrichen)
• 50g Mandelmehl*
• 100g gemahlene Mandeln
• 30ml Öl
• 100ml Buttermilch
• 60g Xylit*
• 1 Apfel (ca. 200g)

Streusel:

• 30g Mandelmehl*
• 20g Kokosmehl*
• 30g Xylit*
• 1 EL Erdnussmus ohne Zucker*
• 30g Öl oder geschmolzene Butter
• 1 Prise Salz
• 20g Quinoa Flocken* (optional)
• 1/2 TL Zimt

Den Ofen auf 180° vorheizen. Die Springform einfetten. Den Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden.

Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Das Eigelb mit den restlichen Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und vermengen. Den Eischnee und den Apfel unterheben, anschließend den Teig in die Springform füllen.

Die Zutaten für die Streusel in eine Schüssel füllen, miteinander vermengen und über dem Teig verteilen.

Dann für ca. 30 Minuten backen (sobald die Streusel die gewünschte Bräune erreicht haben, den Kuchen mit Alufolie abdecken). Aus dem Ofen holen, abkühlen lassen, servieren und genießen, guten Appetit!

Nährwerte pro Portion (bei ca. 8#)

Kohlenhydrate: 7g
Fett: 18g
Protein: 12g
Kalorien: 282 kcal

#Die angegeben Nährwerte sind als Richtwert zu sehen. Alle Angaben ohne Gewähr.