Habt ihr Mal wieder Lust auf ein richtig leckeres und luftiges Baguette? Dann habe ich heute genau das Richtige für Euch! Verantwortlich für die schöne Konsistenz des Brotes ist Flohsamenschalenpulver.
Was genau ist Flohsamenschalenpulver?
Zum Glück haben die Flohsamenschalen nichts mit ihren Namensvettern zu tun, sie tragen den Namen einfach nur, weil die Flohsamen im ursprünglichen sehr an Flöhe erinnern. Das Besondere sind jedoch die Schalen der Früchte: sie enthalten „Schleimstoffe“ die zum einen sehr gesund sind, zum anderen eignen sie sich aber aus genau diesem Grund, wunderbar für die Low Carb Küche. Sie lassen den Teig aufquellen und verleihen dem Teig dadurch eine wunderbare Textur. Heute hatte ich das Vergnügen mit dem original FiberHUSK® zu backen, welches vor allem in skandinavischen Ländern schon weit verbreitet ist und sich durch seine hohe Qualität auszeichnet (je heller das Pulver, desto höher die Qualität).
Das FiberHUSK® ist mir kostenfrei zur Verfügung gestellt worden, vielen Dank dafür!
Mediterranes Baguette
• 120g Leinsamenmehl (Achtung: hier handelt es sich um richtiges Leinsamenmehl, nicht um geschroteten Leinsamen o.ä.)
• 30g Kokosmehl
• 30g FiberHUSK® (Flohsamenschalenpulver)
• 2 Eiweiß (Größe M)
• 250ml heißes Wasser
• 1/2 Pck Backpulver
• 1 TL Rosmarin (getrocknet)
• 1 gestrichenen TL Salz
• 40g Parmesan
• 50g Oliven (klein geschnitten)
• 40g Walnüsse (gehackt)
Den Ofen auf 170° Umluft vorheizen. Die trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und miteinander vermengen. Anschließend das heiße Wasser hinzugießen und das Eiweiß unterrühren. Parmesan, Oliven und Walnüsse unterheben. Den Teig für ca. 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend das Baguette daraus formen. Auf ein Backblech geben und in den Ofen geben (damit meins die Form behält, habe ich den Teig zwischen zwei feuerfeste Auflaufformen gelegt, es gibt aber auch spezielle Backbleche für Baguettes). Für die rustikale Optik habe ich es mit etwas Mandelmehl bestreut.
Für ca. 80 Minuten backen. Es ist fertig, wenn es hohl klingt (von unten dagegen klopfen). Auf einem Rost auskühlen lassen, servieren und genießen. Guten Appetit!
Durch das Leinsamenmehl hat das Baguette einen angenehm nussigen Geschmack, was wunderbar mit den Oliven und den Walnüssen harmoniert. Aber es sind auch andere Kombinationen denkbar, z.B. mit gerösteten Zwiebeln, getrockneten Tomaten, uvm. Die Kruste des Brotes ist schön knusprig, wie bei „echtem“ Baguette.
Lässt sich wunderbar einfrieren und bei Bedarf wieder aufbacken.
Hallo liebe Melli,
Erstmal vielen Dank für das Rezept! Denkst du, dass man daraus auch irgendwie eine helle Variante zaubern kann? Also vielleicht mit Sojamehl? Mandelmehl bin ich kein großer Fan von für Brotrezepte.
Liebe Grüße
Deborah
Hi Deborah,
in dem Rezept kommt doch garkein Mandelmehl vor?! 🙂 Du kannst es gern mit Sojamehl probieren, allerdings weiß ich nicht zu welchem Mengenverhältnis es sich mit Leinsamenmehl verhält. Ich schätze da musst du einiges experimentieren um dieselbe Konsistenz zu erreichen.
Liebe Grüße
Melanie
Mit Goldleinsamen bekommst Du ne helle Variante hin.
Das klingt sehr interessant. Wo kann man diese Fiber husk denn käuflich erwerben?
Direkt im Shop von Fiber HUSK https://www.hecht-pharma.de/fiber-husk-psyllium-flohsamenschalenpulver, ansonsten bei Amazon oder du schaust mal in einem gut sortierten Reformhaus vorbei ob die etwas in der Richtung haben 🙂
Liebe Grüße
Melanie
Hallo Melanie,
klingt echt super lecker, vor allem zu den anstehenden Grillsessions bestimmt eine guuute Wahl…. ;o)
ABER hab da eine blöde Frage…
Kann ich aus meinen vorhandenen Flohsamenschalen durch mahlen, Flohsamenschalenpulver herstellen oder is das was spezielles???
Liebe Grüße
Manuela
Für den Teig sollte es auch klappen wenn du sie selbst mahlst 🙂
Liebe Grüße
Melanie
Tolles Fotos! 🙂 Ich habe auch noch eine Packung Flohsamenschalen im Schrank stehen, die ich unbedingt mal aufbrauchen muss. Danke für die Idee mit dem Brot!
Liebe Grüße
Sina von veganheaven.de
Hallo, mein Brot ist gerade im Ofen.Ich bin sehr gespannt!
Was ist das für ein Aufstrich auf den Bildern? Kannst du was dazu empfehlen?
Liebe Grüße
Wow – das Rezept ist klasse! Habe kleine Semmelchen gebacken, mit Kürbiskernen statt Oliven und Walnüssen. Die Konsistenz ist klasse, vorallem die Kruste außenrum, hatte ich noch nie so toll bei einem LowCarb-Brot. Danke! (:
Klingt super, freut mich 🙂
DAAAANKE!!!! für dieses Rezept! Probiert und begeistert! Mundgefühl einfach genial. Die Grillsaison ist gerettet, da ich bisher sowas wie Knoblauchbutterbaguette und co. als Beilage schon ein wenig vermisst habe…. Jetzt habe ich den perfekten Ersatz! Tausend Dank!
Hallo,
heute das Baguette nachgebacken und die ersten beiden Scheiben schon zum Abendessen verdrückt. Sehr sehr lecker, mediterrane Küche mag ich im Sommer sowieso. Danke für das tolle Rezept.
LG Susanne
Hallo Melanie,
ich liebe ja eh schon Deine „perfekten Low Carb Brötchen“ und dieses Mediterrane Baguette ist auch fabelhaft.
Danke!
Liebe Grüße
Kathia
Wow, das schaut so richtig lecker aus!
Das muss ich echt mal ausprobieren. Ich hoffe, dass ich noch etwas Leinsamenmehl zu Hause habe 🙂
Oh, Flohsamenschalenpulver habe ich leider auch nicht. Kann ich stattdessen Flohsamen selbst zermahlen indem ich alles in einen Blender gebe?
Super Rezept! Schmeckt wirklich sehr lecker! Statt dem Eiweiß habe ich 7 gr. Eiklarpulver genommen und die Wassermenge um 50 ml erhöht plus 1 EL Olivenöl. Das nächste Grillfest kann kommen! Vielen Dank für die tolle Seite und weiter so! 🙂
Hallo,
mal eine ganz blöde Frage… kommen die Eiweiß so in den Teig oder werden die vorher steif geschlagen ?
LG Sandra
Das Eiweiß kommt einfach so in den Teig 🙂
Ich bin begeistert von diesem Brot. Werde es heute Abend gleich wieder backen!
Das Brot hat super geschmeckt!!! Danke für all die guten Rezept!
Bei mir wird das nach dem zusammenrühren kein glatter Teig, sondern eher grobe Brösel. Ist das richtig so oder hab ich irgendetwas falsch gemacht? Es war dadurch auch etwas schwer zu formen, weil es immer wieder auseinander gefallen ist. Geschmacklich war es aber echt gut.
Hallo Susanne,
es stimmt, dass der Teig eher trocken ist. Zusammenhalten sollte er aber schon, also würde ich das nächste mal ein klein wenig mehr Wasser hinzugeben 🙂
LG
Melanie
Tolles Rezept! Kann ich auch Leinmehl nehmen? Ist das das gleiche? Und hast du KH-Angaben dazu?
Ist das Rezept komplett glutenfrei?
Liebe Grüße
Ja 🙂
Sehr lecker und schon gegessen. Mit Kräuterfrischkäse super lecker. Danke liebe Melanie, deine herzhaften Leckereien sind genauso lecker wie die Kuchen 🙂
LG anna
Liebe Melanie,
ich hab schon einige deiner Rezepte ausprobiert und war meistens total begeistert. Aber dieses Baguette schlägt sie bisher alle! Großartig! Es schmeckt fast wie „richtiges“ Brot! Genial! Danke für das tolle Rezept!
LG
Astrid
Vielen Dank für die lieben Worte 🙂
Hallo nochmal, liebe Melanie,
dein Baguette ist inzwischen unser Standardbrot geworden, auch ohne Parmesan und Kräutern ist es super, dafür nehmen wir z.B. Walnüsse, Kürbiskerne und ein paar Chiasamen! Lecker! Und aus den ganzen Eigelben mache ich Low Carb Lemon Curd (Chefkoch)! Großartig!
LG, Astrid
Ich habe das baguette probiert hab die flohsamen aber nich gemahlen sondern so genommen nach 80 min war es zwsr ausen rum knusprig innen aber feucht:( hab ich was falsch gemacht?
Hallo Melanie,
Ich habe dein mediterranes baguette und zuvor deine Brötchen ausprobiert und hatte bei beiden das Problem, dass der Teig von innen unglaublich feucht bleibt, fast als wäre er noch roh. Ich habe nach Rezept gebacken und selbst mit verlängerter Backzeit wird das nichts. Ich benutze einen Gasofen, kann es vielleicht daran liegen? Die Hitze kommt dort nur von unten.
Hast du vielleicht Tipps für mich, wie das ganze genießbar gar wird?
Hallo
Danke für das gute Rezept. Ich habe es mit Sojamehl und Hanfmehl statt dem Leinssmenmehl schon gemacht. 1:1 ausgetauscht, hat super geklappt. Statt den Oliven habe ich Sesam, Sonnenblumenkerne und Chiasamen verwendet. Kann man voll die coolen Varianten machen.
Spitze
Lg
Guten Morgen, ich möchte das für Samstag backen. Das reicht für 1 Baguette? Habe ein entsprechendes Backblech für Baguettes und würde gerne 3 Stück machen. Und die Baguettes halten? Wegen des fehlendes Glutens? Ich freue mich drauf, schmecken bestimmt super
Das Baguette gab es zu Silvester. Es war unheimlich lecker und sättigend. Danke ☺️