LowCarb Himmbeer Cheesecake Eis mit kandierten Mandeln

Sirup:

• 300g Himbeeren (TK)
• 80g Xylit
• 2 EL Wasser
• 1/2 TL Guarkernmehl

Die Himbeeren mit Xylit in einen Topf geben und zum kochen bringen. Sobald die Masse kocht, den Herd auf mittlere Stufe stellen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch immer wieder umrühren. Anschließend von der Herdplatte nehmen und in einer kleinen Schüssel das Guarkernmehl im Wasser auflösen, danach zur Himbeerenmasse geben und unter rühren noch ein mal kurz aufkochen. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.

Eiscreme:

• 600ml Sahne
• 100ml Milch
• 120g Sahne Frischkäse
• 120g Xylit
• 1 Prise Salz
• 1 EL Vodka
• 1/2 Fläschchen Vanillearoma

Die Zutaten zusammen in einen Mixer geben und vermengen bis eine cremige Masse entsteht (z.B. falls der Mixer eine Smoothie Funktion hat diese auswählen). Für ca. 1Std in den Kühlschrank stellen.

Kandierte Mandeln:

• 100g grob gehackte Mandeln
• 1 1/2 EL Xylit

Die Mandeln zusammen mit dem Xylit in eine Pfanne geben und erhitzen bis der Xylit flüssig wird und kleine Bläschen entstehen. Nun noch ca. 2-3 Minuten weiter rühren, dann aber von der Herdplatte nehmen (verbrennt sehr schnell). Die Masse in einen Teller füllen, damit sie durch die Hitze in der Pfanne nicht weiter kocht. Die Masse ca. 15 Minuten abkühlen lassen (auf keinen Fall direkt probieren, sehr sehr heiß!!!)

Nun den Himbeersirup über die Eiscreme-Masse träufeln, anschließend mit dem Stil eines Löffels teilweise verteilen. Dann die kandierten Mandeln verteilen. Die Masse nun für 5Std. ins Gefrierfach geben (oder in die Eismaschine). Ungefähr 30 Minuten vor dem servieren aus dem Gefrierfach holen. Guten Appetit!

Mit diesem Beitrag nehme ich übrigens an der „Ice Cream Baby, NOW“ Blog-Challenge von lifeisfullofgoodies.com teil 🙂