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Saftiger O*reo Kuchen, Schokokuchen (Low-Carb, glutenfrei)

Lust auf einen super saftigen Schokokuchen mit einer gesunden Geheimzutat? Keine Sorge, echte O*reos sind nicht in diesem Kuchen enthalten (die sind ja leider nicht Low-Carb). Lediglich die Optik und Geschmack erinnern an den berühmten Keks aus dem Supermarktregal und sorgen in diesem Rezept für echten Foodporn!
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Gericht: gebäck
Küche: Amerikanisch
Diet: Low Carb
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Servings: 15 Scheiben
Calories: 218kcal
Author: Melanie

Zutaten

  • 300 g Zucchini mit Schale
  • 180 g Erythrit oder anderen Zuckerersatz nach Geschmack
  • 100 g gemahlene Haselnüsse
  • 200 g Mandelmehl
  • 3 Eier
  • 100 ml Mandel-Milch
  • 1 Pck. Backpulver
  • 1 Pck. Puddingpulver Vanille ohne Zucker, optional für eine bessere Konsistenz
  • 80 g zuckerfreie Vollmilch Schokolade geschmolzen
  • 50 g grob gehackte Schokolade mit hohem Kakaoanteil
  • 2 EL Kakaopulver
  • 1 TL Instantkaffee optional für intensiveren Geschmack
  • Belag:
  • 80 g Mascarpone
  • 100 ml Sahne
  • 200 g Frischkäse light
  • 4-5 EL Erythrit
  • Optional: Mark einer Vanilleschote oder Vanilleextrakt

Anleitungen

  • Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.
  • Die Zucchini inkl. Schale fein raspeln.
  • Nun zuerst die trockenen (außer gehackte Schokolade), dann die feuchten Zutaten (inkl. Zucchini) miteinander vermengen. Zum Schluss die gehackte Schokolade unterheben.
  • Eine Kastenform leicht einfetten, dann den Teig hineinfüllen. Den Kuchen für ca. 35-40 Minuten backen (zwischendurch mit einem Holzstäbchen testen ob er gar ist, Backzeit kann je nach Ofen variieren).
  • Aus dem Ofen holen und komplett abkühlen lassen.
  • Anschließend ca. 1 cm des Kuchens abschneiden (horizontal). Es ist nicht schlimm, wenn er dabei bricht, denn wie auf den Fotos zu sehen, wird der abgeschnittene Deckel des Kuchens nun zerbröselt. Die Kuchenbrösel zur Seite stellen und die Sahne in eine Schüssel füllen.
  • Diese mit Erythrit (o.ä.) steif schlagen. Dann mit Mascarpone & Frischkäse vermengen. Die Masse nun auf den Kuchen streichen und die Kuchenbrösel darüber verteilen.
  • Für ca. 2 Stunden kalt stellen.
  • Servieren und genießen, guten Appetit!

Nährwerte

Serving: 1Scheibe | Calories: 218kcal | Carbohydrates: 6g | Protein: 12g | Fat: 14g