Die Milch lauwarm erhitzen, die Trockenhefe und Zucker hineingeben, vermengen, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Dann abgedeckt ca. 10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum gebildet hat.

Derweil Eiweiß, Mandelmehl, Kokosmehl, Flohsamenschalen und Xanthan Gum in eine Schüssel geben. Dann die geschmolzene Butter mit der Milchmischung vermengen, diese Flüssigkeit dann zu den Zutaten in die Schüssel geben. Zügig miteinander verkneten, dann abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

Die Zeit kann man nutzen, um die Pflaumen zu waschen, entkernen und zu halbieren und um die Zutaten für die Streusel bereits zu vermengen.

Wenn der Teig soweit ist, den Ofen auf 180°C Grad Umluft vorheizen, die Form leicht einfetten und den Teig mit nassen Händen in der Form verteilen. Mit den Pflaumenhälften belegen, diese je nach gewünschter Süße evtl. noch mit Xylit oder Erythrit bestreuen. Darauf den Streuselteig bröseln.

Nun den Kuchen für ca. 35 Minuten backen (falls die Streusel nach 15 Min. schon sehr braun sind, am besten mit Alufolie o.ä. abdecken).

Aus dem Ofen holen, abkühlen lassen oder warm genießen.

Guten Appetit!