Saftige Zitronenmuffins (Low-Carb, glutenfrei)

Saftige Zitronenmuffins (Low-Carb, glutenfrei)

Muffins sind ein klassisches Gebäck, das jeder kennt und liebt. Sie sind schnell und einfach zuzubereiten, und ihre Vielseitigkeit macht sie zu einem idealen Snack oder Frühstück. Allerdings sind traditionelle Muffins in der Regel sehr zuckerhaltig und enthalten viel Mehl, was sie zu einer ungeünderen Wahl macht. Aber keine Sorge, es gibt eine Alternative – zuckerfreie Low-Carb Zitronenmuffins.

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Gericht: gebäck

Küche: deutsch

Diet: Low Carb

Keyword: abnehmen,, frühstück,, mealprep, muffins

Vorbereitungszeit: 5

Zubereitungszeit: 22

Servings: Portionen

Calories: 147kcal

Author: Melanie

Zutaten

4 Eier
1 Prise Salz
200 g gemahlene Mandeln blanchiert
20 g Kokosmehl
90 g Xylit
Saft von 2 Zitronen ca. 70ml
50 ml Sprudelwasser
1/2 Pck. Backpulver

Guss:

120 g Pudererythrit
3-4 EL Wasser

Anleitungen

Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. In einer anderen Schüssel die Eigelb mit dem Xylit schaumig schlagen, bis die Farbe deutlich heller wird und sich das Volumen verdoppelt hat.
Anschließend das Kokosmehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Wasser und Zitronensaft dazu geben. Zum Schluss den Eischnee unterheben.
Den Teig in Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C Unter-/Oberhitze für ca. 20-25 Minuten backen.
Aus dem Ofen holen und etwas abkühlen lassen. Pudererythrit mit Wasser vermengen (ggf. mehr Wasser oder Pudererythrit dazu geben, bis zur gewünschten Konsistenz).

Nährwerte

Serving: 1Stück | Calories: 147kcal | Carbohydrates: 2g | Protein: 6g | Fat: 11g