Vorteig ansetzen: Sauerteig mit dem lauwarmen Wasser in eine Schüssel geben und gut verrühren, bis eine milchige, schaumige Flüssigkeit entsteht.

Teig kneten: Mehle und Salz hinzufügen und ca. 5 Minuten in der Küchenmaschine kneten lassen. Dann abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Dehnen & Falten: 3x Stretch & Folds im Abstand von je 30 Minuten durchführen. Danach 3x Coil Folds – ebenfalls im Abstand von 30 Minuten.

Teigruhe: Den Teig 2–5 Stunden (je nach Raumtemperatur) abgedeckt gehen lassen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat und nicht mehr klebt.

Butter einarbeiten: Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, rechteckig ausziehen. Die Hälfte der geriebenen Butter auf der Oberfläche verteilen, den Teig zusammenklappen, restliche Butterflocken auflegen und alles straff einrollen.

Über Nacht gehen lassen: Den Teig in ein Gärkörbchen legen, abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Backen: Am nächsten Morgen einen gusseisernen Topf (inkl. Deckel) bei 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig aus dem Kühlschrank nehmen, nach Wunsch einritzen und in den heißen Topf setzen.

20 Minuten mit Deckel backen

20 Minuten ohne Deckel fertig backen

Auskühlen lassen: Das Brot mindestens 1 Stunde abkühlen lassen, damit sich die Krume perfekt entwickelt.