Sauerteig Brot
Sauerteig erlebt gerade ein echtes Comeback – und das aus gutem Grund. Immer mehr Menschen entdecken, wie gut selbst gebackenes Brot schmecken kann, wie bekömmlich es ist und wie entschleunigend es wirkt, wenn man seinem Teig beim Blubbern zusieht. Gerade in einer Zeit, in der viele bewusstere Entscheidungen treffen möchten, passt Sauerteig perfekt in unseren Alltag.
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Servings: 1 Brot
Zutaten
- 350 g Weizenmehl
- 150 g Roggenvollkornmehl
- ca. 300 ml Wasser
- 100 g Sauerteigstarter
- 10 g Salz
Anleitungen
- Das Wasser mit dem Sauerteigstarter mischen. Dann das Mehl einarbeiten und für ca. 30 Minuten stehen lassen. Nun das Salz einarbeiten und für weitere 30 Minuten stehen lassen.
- Im Abstand von 30 Minuten 3x die Stretch & Folds durchführen, dann weiterhin im Abstand von 30 Minuten Coil Folds durchführen. Anschließend den Teig ca. 4-5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Dann den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und wie ein Rechteck ausbreiten. Von den Längsseiten zuklappen und von einer der kurzen Seiten stramm einrollen.
- Nun in einem Gärkörbchen über Nacht gehen lassen.
- Am nächsten Tag den Topf inkl. Deckel bei 230° Unter-/Oberhitze vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank holen und das gewünschte Muster einritzen. Dann den Teig in den Topf geben und für ca. 20 Minuten mit Deckel backen. Anschließend den Deckel abnehmen und für weitere ca. 20 Minuten backen.
- Heraus holen und mindestens eine Stunde abkühlen lassen. Servieren und genießen, guten Appetit!