Go Back

Tortellinisalat mit Pesto Rosso – das schnelle Sommerrezept für jeden Tag

Wenn du ein Rezept suchst, das schnell geht, satt macht und dabei nach Sommerurlaub in Italien schmeckt, dann wirst du diesen Tortellinisalat lieben! 🌞
Er ist in 15 Minuten zubereitet, steckt voller frischer Zutaten und ist perfekt für heiße Tage, an denen der Herd lieber kalt bleibt. Ob zum Grillen, als leichtes Abendessen oder als Meal Prep fürs Büro – dieser Salat ist ein echter Allrounder.
5 from 1 vote
Print Pin Add to Collection
Gericht: Beilage, familiengericht, grillbeilage
Küche: Italienisch
Diet: Low Carb
Keyword: abendessen, abnehmen,, meal prep
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 5 Minuten
Calories: 134kcal
Author: Melanie

Zutaten

  • 350 g Tortellini z. B. mit Tomate-Ricotta-Füllung
  • 50 g Rucola
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 200 g Cherry-Tomaten
  • 1 Kugel Mozzarella light

Dressing:

  • ca. 80g Pesto Rosso
  • 1 EL Essig
  • ½ TL Zuckerersatz z. B. Erythrit oder Xylit
  • Salz & Pfeffer nach Geschmack

Anleitungen

  • Die Tortellini nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, dann abgießen und abkühlen lassen.
  • Währenddessen Rucola waschen, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und die Cherry-Tomaten halbieren.
  • Für das Dressing das Pesto Rosso mit Essig, Zuckerersatz, Salz und Pfeffer verrühren.
  • Alle Zutaten in einer großen Schüssel miteinander vermengen.
  • Zum Schluss den Mozzarella zupfen und über den Salat geben.

Nährwerte

Serving: 100g | Calories: 134kcal | Carbohydrates: 15g | Protein: 7g | Fat: 5g