Low Carb Rübli Torte ohne Mehl und Zucker 😍🥕
Zur (vor-)Osterzeit gehört auf alle Fälle der Möhrenkuchen (oder auch Carrot Cake oder Rüblikuchen)! Daher habe ich heute die zuckerfreie Low-Carb Variante für dich mitgebracht. Aber psssst: dass er Low-Carb ist, wird NIEMAND merken aber eine Geschmacksexplosion ist bei diesem Möhrenkuchen mit leckerem Frischkäsefrosting garantiert!
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Servings: 8 Portionen
Calories: 239kcal
Zutaten
- 200 g gemahlene Mandeln
- 30 g Kokosmehl
- 4 Eier
- 1 EL Öl
- 1 TL Zimt
- 1 TL Muskatnuss
- 1 TL Vanilleextrakt
- 150 ml Milch
- 1/2 Pck. Backpulver
- 80 g Zuckerersatz
- 2 mittelgroße Möhren ca. 200g, geschält und geraspelt
Frosting:
- 350 g Frischkäse
- 50 g Zuckerersatz zu Puder gemahlen
- 60 g weiche Butter
- 2 TL Vanilleextrakt
Anleitungen
- Den Ofen auf 180°C Grad Umluft vorheizen, Eier mit dem Öl vermengen, nach und nach die weiteren Zutaten dazu geben und vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.
- In eine mit Backpapier ausgekleidete Kastenform füllen.
- Nun für ca. 45 Minuten backen (am besten mit einem Holzstäbchen testen, ob der Kuchen durch ist). Aus dem Ofen holen und komplett abkühlen lassen.
- Die zimmerweiche Butter mit dem Zuckerersatz vermengen, dann Frischkäse und das Mark der Vanilleschote dazu geben und mixen (Achtung: ich habe zuerst Light Frischkäse probiert, die Masse ist sofort flüssig geworden).
- Auf dem Kuchen verteilen und nach Geschmack ggf. noch mit Nüssen toppen. 😍
- Servieren und genießen, guten Appetit! 😍
Nährwerte
Serving: 100g | Calories: 239kcal | Carbohydrates: 4g | Protein: 8g | Fat: 18g