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–+ servings

Saftige Apfel-Walnuss-Muffins – Low Carb & glutenfrei

herrlich aromatisch, perfekt für Herbst & Winter und ideal zum Mitnehmen

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Gericht: gebäck, kuchen, muffins
Küche: deutsch
Diet: Low Carb
Keyword: Apfelkuchen, kuchenzeit, muffins, snack
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Servings: 10 Stück
Calories: 224kcal
Author: Melanie

Zutaten

  • ca. 300 g Äpfel
  • 1 Ei M
  • 1/2 TL Zimt
  • 1/2 Pck Backpulver
  • 1 TL Guarkernmehl* optional
  • 30 g Leinmehl*
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 30 g Butter geschmolzen
  • 80 ml Mandelmilch oder andere Flüssigkeit
  • 80 g Zuckerersatz*
  • 50 g Walnüsse
  • n.B. weiße Schokolade ohne Zuckerzusatz* zur Dekoration

Anleitungen

  • Äpfel bei Bedarf schälen, klein schneiden und beiseitestellen.
  • Walnüsse grob hacken.
  • Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
  • Alle trockenen Zutaten (außer Äpfel & Walnüsse) in einer Schüssel vermengen.
  • Mandelmilch, Ei und geschmolzene Butter unterrühren.
  • Zum Schluss Apfelstücke und Walnüsse vorsichtig unterheben.
  • Teig in Muffinförmchen füllen.
  • Muffins ca. 40 Minuten backen. Nach etwa 15 Minuten ggf. mit Alufolie abdecken, damit sie nicht zu dunkel werden.
  • Aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
  • Nach Wunsch mit etwas zuckerfreier weißer Schokolade dekorieren.

Nährwerte

Serving: 100g | Calories: 224kcal | Carbohydrates: 5g | Protein: 6g | Fat: 16g