Den Ofen auf 180°C Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Möhren nach Bedarf putzen oder schälen und die Enden entfernen. Dann fein raspeln (ich habe das mit einer feinen Raspelscheibe meiner Küchenmaschine erledigt). Anschließend mit den restlichen Zutaten vermengen.

Den Teig in eine (eingefettete oder Backpapier ausgelegte) Springform füllen und für ca. 50 Minuten backen (am besten mit einem Holzstäbchen testen, ob der Kuchen durch ist).

Der Teig wirkt erst sehr flüssig, wird aber beim backen fest.

Aus dem Ofen holen und komplett abkühlen lassen.

Nun die Schokolade vorsichtig im Wasserbad oder der Mikrowelle schmelzen und ca. 5 Minuten abkühlen lassen (sollte natürlich noch nicht wieder fest sein, aber nicht mehr so heiß, dass der Frischkäse schmilzt). Erythrit und Frischkäse mixen. Dann 1 EL der Frischkäsemasse der Schokolade unterheben, um die Temperatur langsam anzugleichen. Danach die Schokomasse zum Frischkäse geben und vermengen. Jetzt den Kuchen damit bestreichen, mit ein wenig Backkakao durch ein Sieb bestäuben, nach Geschmack dekorieren. Servieren und genießen, guten Appetit 😍