Beide Frischkäsesorten zusammen mit dem Xylit (oder anderen Zuckerersatz nach Wahl) in eine Schüssel geben und vermengen. Dann das Guarkernmehl durch ein Sieb dazu geben, damit keine Klümpchen entstehen und wieder vermengen. Immer nur so kurz, dass gerade alles verbunden ist – nicht aufschlagen!

Die Eier in einer separaten Schüssel verquirlen, dann zur Frischkäsemasse geben und wieder vermengen. Zum Schluss Vanilleextrakt, Sahne, Mandelmilch, Vanilleextrakt und den Saft der Zitrone dazu geben und mixen.

Nun eine Springform mit Backpapier auskleiden, dann den Teig hineinfüllen. Nun für ca. 50 Minuten bei 200 Grad Umluft in den Ofen geben. Ich habe ihn nach 30 Minuten mit Alufolie abgedeckt, da er mir dann schon sehr dunkel vorkam. Die dunkle Optik gehört zwar dazu, aber komplett verbrannt wollte ich ihn dann zumindest auch nicht haben :) Aber das bleibt natürlich jedem selbst überlassen.

Nun abkühlen lassen. Es ist normal, dass er noch sehr flüssig wirkt, wenn man ihn aus dem Ofen holt. Er wird erst beim abkühlen fester. Sollte er aber noch komplett zerlaufen wenn er abgekühlt ist (so war es bei mir beim ersten Versuch), einfach noch mal in den Ofen geben.

Der San Sebastian Cheesecake wird gestürzt und mit flüssiger Schokolade serviert. Das gibt ihm auch „das Besondere Etwas“.

Viel Spaß beim nach backen!