Vorbereitung des Rhabarbers: Beginnt damit, den Rhabarber zu putzen, in Stücke zu schneiden und mit einem EL Zuckerersatz zu bestreuen. Lasst ihn kurz ziehen, damit er etwas Saft ziehen kann.

Teigzubereitung: Trennt die Eier. Schlage das Eiweiß steif und stelle es beiseite. In einer anderen Schüssel die Eigelbe mit 80g Zuckerersatz schaumig schlagen. Das Volumen sollte sich verdoppeln und die Masse cremig werden.

Anschließend die gemahlenen Mandeln, Kokosmehl, Milch und Backpulver hinzufügen und gut vermischen. Hebt nun vorsichtig den Eischnee unter die Teigmasse, um die Luftigkeit zu bewahren.

Backen: Verteilt die Teigmasse gleichmäßig in der vorbereiteten Backform. Heizt den Ofen auf 180°C Unter-/Oberhitze vor.

Baiser vorbereiten: Schlage die 4 Eiweiß mit einer Prise Salz steif. Sobald es beginnt, steif zu werden, füge allmählich den Zuckerersatz hinzu, bis die Masse seidig glänzt und steife Spitzen bildet.

Fertigstellen: Verteile die Baiserhaube gleichmäßig über den Kuchenteig. Backe den Kuchen für ca. 50-60 Minuten, bis die Baiserhaube schön goldbraun ist.

Servieren: Lass den Kuchen nach dem Backen etwas abkühlen, bevor du ihn servierst. Der perfekte Zeitpunkt, um ihn in Angriff zu nehmen, ist, wenn er noch leicht warm ist – einfach himmlisch!