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Tortellinisalat mit Pesto Rosso – das schnelle Sommerrezept für jeden Tag

Wenn du ein Rezept suchst, das schnell geht, satt macht und dabei nach Sommerurlaub in Italien schmeckt, dann wirst du diesen Tortellinisalat lieben! 🌞

Er ist in 15 Minuten zubereitet, steckt voller frischer Zutaten und ist perfekt für heiße Tage, an denen der Herd lieber kalt bleibt. Ob zum Grillen, als leichtes Abendessen oder als Meal Prep fürs Büro – dieser Salat ist ein echter Allrounder.

Zutaten für 3–4 Portionen

  • 🥟 350g Tortellini (z. B. mit Tomate-Ricotta-Füllung)
  • 🌱 50g Rucola
  • 🧅 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 🍅 200g Cherry-Tomaten
  • 🧀 1 Kugel Mozzarella (light)
  • ❤️ ca. 80g Pesto Rosso
  • 1 EL Essig
  • ½ TL Zuckerersatz (z. B. Erythrit oder Xylit)
  • Salz & Pfeffer nach Geschmack

So einfach geht’s:

  1. Die Tortellini nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, dann abgießen und abkühlen lassen.
  2. Währenddessen Rucola waschen, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und die Cherry-Tomaten halbieren.
  3. Für das Dressing das Pesto Rosso mit Essig, Zuckerersatz, Salz und Pfeffer verrühren.
  4. Alle Zutaten in einer großen Schüssel miteinander vermengen.
  5. Zum Schluss den Mozzarella zupfen und über den Salat geben.

Tipp: Wer es etwas cremiger mag, kann zusätzlich einen Löffel Joghurt oder Frischkäse unter das Pesto rühren.


Warum du dieses Rezept lieben wirst:

  • ✅ Schnell & unkompliziert
  • ✅ Vegetarisch & sättigend
  • ✅ Super lecker – auch am nächsten Tag
  • ✅ Perfekt als Grillbeilage oder Sommer-Mittagessen
  • ✅ Meal-Prep geeignet

Nährwerte pro 100g:

  • Kalorien: 134 kcal
  • Fett: 5g
  • Kohlenhydrate: 15g
  • Eiweiß: 7g

FAQ – häufige Fragen zum Tortellinisalat

Kann ich statt Pesto Rosso auch grünes Pesto verwenden?
Na klar! Pesto Genovese (mit Basilikum) passt ebenso gut – der Geschmack wird dadurch etwas frischer und kräuteriger.

Wie lange hält sich der Salat im Kühlschrank?
Gut verschlossen hält er sich 2–3 Tage. Der Rucola kann etwas zusammenfallen, daher ggf. erst kurz vor dem Servieren untermischen.

Welche Tortellini-Sorte passt am besten?
Ich liebe die Kombination mit Tomate-Ricotta-Füllung, aber auch Spinat-Ricotta oder Käsefüllung funktionieren wunderbar. Achte auf gute Qualität – frische Tortellini schmecken meist am besten.

Ist das Rezept auch für Kinder geeignet?
Absolut – du kannst den Rucola auch weglassen oder durch Babyspinat ersetzen, falls deine Kids es lieber milder mögen.


Fazit:
Dieser Tortellinisalat ist ein echtes Blitzrezept, das nach Sommer, Sonne und Dolce Vita schmeckt – mit wenig Aufwand und maximalem Genuss. Probier’s aus und sag mir gern in den Kommentaren, wie er dir geschmeckt hat! 💬👇


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Tortellinisalat mit Pesto Rosso – das schnelle Sommerrezept für jeden Tag

Wenn du ein Rezept suchst, das schnell geht, satt macht und dabei nach Sommerurlaub in Italien schmeckt, dann wirst du diesen Tortellinisalat lieben! 🌞
Er ist in 15 Minuten zubereitet, steckt voller frischer Zutaten und ist perfekt für heiße Tage, an denen der Herd lieber kalt bleibt. Ob zum Grillen, als leichtes Abendessen oder als Meal Prep fürs Büro – dieser Salat ist ein echter Allrounder.
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Gericht: Beilage, familiengericht, grillbeilage
Küche: Italienisch
Diet: Low Carb
Keyword: abendessen, abnehmen,, meal prep
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 5 Minuten
Servings: 0
Calories: 134kcal
Author: Melanie

Zutaten

  • 350 g Tortellini z. B. mit Tomate-Ricotta-Füllung
  • 50 g Rucola
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 200 g Cherry-Tomaten
  • 1 Kugel Mozzarella light

Dressing:

  • ca. 80g Pesto Rosso
  • 1 EL Essig
  • ½ TL Zuckerersatz z. B. Erythrit oder Xylit
  • Salz & Pfeffer nach Geschmack

Anleitungen

  • Die Tortellini nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, dann abgießen und abkühlen lassen.
  • Währenddessen Rucola waschen, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und die Cherry-Tomaten halbieren.
  • Für das Dressing das Pesto Rosso mit Essig, Zuckerersatz, Salz und Pfeffer verrühren.
  • Alle Zutaten in einer großen Schüssel miteinander vermengen.
  • Zum Schluss den Mozzarella zupfen und über den Salat geben.

Nährwerte

Serving: 100g | Calories: 134kcal | Carbohydrates: 15g | Protein: 7g | Fat: 5g
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Written by Melanie

Seit 2013 teile ich auf meinem Blog meine Leidenschaft für gesunde Ernährung und kalorienfreundliche Rezepte. Nach meiner Abnahme von 25 kg durch Low-Carb habe ich es mir zur Aufgabe gemacht, meine Erfahrungen und kreativen Rezeptideen mit anderen zu teilen. Meine Rezepte sind nicht nur Low-Carb, sondern auch zuckerfrei und glutenfrei, perfekt für alle, die eine bewusste und genussvolle Ernährung suchen. Lass Dich von meinen köstlichen und gesunden Rezepten inspirieren.

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