Melanie
Wenn du ein Rezept suchst, das schnell geht, satt macht und dabei nach Sommerurlaub in Italien schmeckt, dann wirst du diesen Tortellinisalat lieben! 🌞
Er ist in 15 Minuten zubereitet, steckt voller frischer Zutaten und ist perfekt für heiße Tage, an denen der Herd lieber kalt bleibt. Ob zum Grillen, als leichtes Abendessen oder als Meal Prep fürs Büro – dieser Salat ist ein echter Allrounder.
Zutaten für 3–4 Portionen
- 🥟 350g Tortellini (z. B. mit Tomate-Ricotta-Füllung)
- 🌱 50g Rucola
- 🧅 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 🍅 200g Cherry-Tomaten
- 🧀 1 Kugel Mozzarella (light)
- ❤️ ca. 80g Pesto Rosso
- 1 EL Essig
- ½ TL Zuckerersatz (z. B. Erythrit oder Xylit)
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
So einfach geht’s:
- Die Tortellini nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, dann abgießen und abkühlen lassen.
- Währenddessen Rucola waschen, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und die Cherry-Tomaten halbieren.
- Für das Dressing das Pesto Rosso mit Essig, Zuckerersatz, Salz und Pfeffer verrühren.
- Alle Zutaten in einer großen Schüssel miteinander vermengen.
- Zum Schluss den Mozzarella zupfen und über den Salat geben.
Tipp: Wer es etwas cremiger mag, kann zusätzlich einen Löffel Joghurt oder Frischkäse unter das Pesto rühren.
Warum du dieses Rezept lieben wirst:
- ✅ Schnell & unkompliziert
- ✅ Vegetarisch & sättigend
- ✅ Super lecker – auch am nächsten Tag
- ✅ Perfekt als Grillbeilage oder Sommer-Mittagessen
- ✅ Meal-Prep geeignet
Nährwerte pro 100g:
- Kalorien: 134 kcal
- Fett: 5g
- Kohlenhydrate: 15g
- Eiweiß: 7g
FAQ – häufige Fragen zum Tortellinisalat
Kann ich statt Pesto Rosso auch grünes Pesto verwenden?
Na klar! Pesto Genovese (mit Basilikum) passt ebenso gut – der Geschmack wird dadurch etwas frischer und kräuteriger.
Wie lange hält sich der Salat im Kühlschrank?
Gut verschlossen hält er sich 2–3 Tage. Der Rucola kann etwas zusammenfallen, daher ggf. erst kurz vor dem Servieren untermischen.
Welche Tortellini-Sorte passt am besten?
Ich liebe die Kombination mit Tomate-Ricotta-Füllung, aber auch Spinat-Ricotta oder Käsefüllung funktionieren wunderbar. Achte auf gute Qualität – frische Tortellini schmecken meist am besten.
Ist das Rezept auch für Kinder geeignet?
Absolut – du kannst den Rucola auch weglassen oder durch Babyspinat ersetzen, falls deine Kids es lieber milder mögen.
Fazit:
Dieser Tortellinisalat ist ein echtes Blitzrezept, das nach Sommer, Sonne und Dolce Vita schmeckt – mit wenig Aufwand und maximalem Genuss. Probier’s aus und sag mir gern in den Kommentaren, wie er dir geschmeckt hat! 💬👇
Weitere Rezeptideen
- Fenchel-Orangen-Salat
- Gurke-Mango-Salat
- Gurke-Pfirsich-Salat
- Bagel-Cream-Cheese-Salat
- Coleslaw
- Originaler Ceasar Salat
- Gurke-Melone-Salat
- Sushi-Gurken-Salat
Tortellinisalat mit Pesto Rosso – das schnelle Sommerrezept für jeden Tag
Zutaten
- 350 g Tortellini z. B. mit Tomate-Ricotta-Füllung
- 50 g Rucola
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 200 g Cherry-Tomaten
- 1 Kugel Mozzarella light
Dressing:
- ca. 80g Pesto Rosso
- 1 EL Essig
- ½ TL Zuckerersatz z. B. Erythrit oder Xylit
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Die Tortellini nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, dann abgießen und abkühlen lassen.
- Währenddessen Rucola waschen, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und die Cherry-Tomaten halbieren.
- Für das Dressing das Pesto Rosso mit Essig, Zuckerersatz, Salz und Pfeffer verrühren.
- Alle Zutaten in einer großen Schüssel miteinander vermengen.
- Zum Schluss den Mozzarella zupfen und über den Salat geben.
