Melanie
Zuckerfreie Low-Carb Zitronenmuffins: Eine gesunde Alternative zu traditionellen Muffins
Muffins sind ein klassisches Gebäck, das jeder kennt und liebt. Sie sind schnell und einfach zuzubereiten, und ihre Vielseitigkeit macht sie zu einem idealen Snack oder Frühstück. Allerdings sind traditionelle Muffins in der Regel sehr zuckerhaltig und enthalten viel Mehl, was sie zu einer ungeünderen Wahl macht. Aber keine Sorge, es gibt eine Alternative – zuckerfreie Low-Carb Zitronenmuffins.
Diese köstlichen Muffins sind saftig und haben einen erfrischenden Zitronengeschmack, der perfekt zum Frühling oder Sommer passt. Und das Beste daran? Sie sind vollkommen zuckerfrei und kohlenhydratarm. Stattdessen werden sie mit gemahlenen Mandeln und Xylit hergestellt, die eine gesündere Alternative zu Zucker darstellen. Das bedeutet, dass Du ohne Schuldgefühle ein paar davon genießen kannst!
Rezept
Für 12 Muffins:
- 4 Eier
- 1 Prise Salz
- 200g gemahlene Mandeln (blanchiert)
- 20g Kokosmehl
- 90g Xylit
- Saft von 2 Zitronen (ca. 70ml)
- 50ml Sprudelwasser
- 1/2 Pck. Backpulver
Guss:
- 120g Pudererythrit
- 3-4 EL Wasser
Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. In einer anderen Schüssel die Eigelb mit dem Xylit schaumig schlagen, bis die Farbe deutlich heller wird und sich das Volumen verdoppelt hat.
Anschließend das Kokosmehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Wasser und Zitronensaft dazu geben. Zum Schluss den Eischnee unterheben.
Den Teig in Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C Unter-/Oberhitze für ca. 20-25 Minuten backen.
Aus dem Ofen holen und etwas abkühlen lassen. Pudererythrit mit Wasser vermengen (ggf. mehr Wasser oder Pudererythrit dazu geben, bis zur gewünschten Konsistenz).
Am besten schmecken die Muffins eine Nacht durchgezogen.
Nährwerte pro Stück (ca. 60g): 147kcal, 11g Fett, 2g KH, 6g EW
Nährwerte pro 100g: 249kcal, 18g Fett, 3g KH, 10g EW
Saftige Zitronenmuffins (Low-Carb, glutenfrei)
Zutaten
- 4 Eier
- 1 Prise Salz
- 200 g gemahlene Mandeln blanchiert
- 20 g Kokosmehl
- 90 g Xylit
- Saft von 2 Zitronen ca. 70ml
- 50 ml Sprudelwasser
- 1/2 Pck. Backpulver
Guss:
- 120 g Pudererythrit
- 3-4 EL Wasser
Anleitungen
- Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. In einer anderen Schüssel die Eigelb mit dem Xylit schaumig schlagen, bis die Farbe deutlich heller wird und sich das Volumen verdoppelt hat.
- Anschließend das Kokosmehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Wasser und Zitronensaft dazu geben. Zum Schluss den Eischnee unterheben.
- Den Teig in Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C Unter-/Oberhitze für ca. 20-25 Minuten backen.
- Aus dem Ofen holen und etwas abkühlen lassen. Pudererythrit mit Wasser vermengen (ggf. mehr Wasser oder Pudererythrit dazu geben, bis zur gewünschten Konsistenz).
