Gefüllte Paprika

… haben eine lange Tradition. So gehören sie schon seit vielen Jahren auf der ganzen Welt zu den beliebtesten Rezepten. Während sie in Ungarn anscheinend gerne mit Sauerkraut gefüllt werden, in Italien mit Käse. Doch am bekanntesten ist sicherlich die Hackfleisch-Variante.

Doch wenn die Ungaren uns bei diesem Gericht eins lehren, dann – dass bei der Füllung alles möglich ist, oder?

Klassisch gefüllte Paprika sind auch bei uns sehr beliebt. Heute wollte ich allerdings eine vegetarische Variante ausprobieren und so gibt es statt Hackfleisch bei diesem Rezept Kichererbsen und Champignons als Füllung! Als Beilage gab es Salat, aber wer mag, kann natürlich auch eine Tomatensoße und Blumenkohlreis- oder Püree dazu servieren.

Kichererbsen in der Low-Carb-Ernährung

Kichererbsen gehören mit 61g KH pro 100g im trockenen Zustand nicht unbedingt zu den klassischen Low-Carb-Lebensmitteln. Aus der Dose haben sie jedoch aufgrund des Wassergehaltes nur noch ca. 15g KH pro 100g. Dafür bieten sie eine Menge Eiweiß und sie zählen zudem zu den komplexen Kohlenhydraten. Das heißt, sie lassen den Blutzuckerspiegel nur langsam ansteigen. Die Vorteile überwiegen also und sind aus meiner Sicht – in der richtigen Kombination auch Low-Carb geeignet.

Rezept

Für 2 Portionen:

2 mittelgroße Paprika
100g Kichererbsen (aus der Dose)
1/2 Zwiebel
100g Champignons
1 Becher körniger Frischkäse (200g)
1 TL Curry
1 TL Paprika edelsüß
Salz, Pfeffer
frischer Schnittlauch

Die Kichererbsen, klein geschnittene Zwiebel und Champignons, sowie den körnigen Frischkäse und die Gewürze in eine Schüssel geben und vermengen.

Paprika bei Bedarf waschen und entkernen, vierteln und in eine Auflaufform legen.

Mit der Kichererbsen-Mischung füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C Grad Umluft für ca. 30 Minuten backen.

Aus dem Ofen holen und beispielsweise mit Salat und Knoblauchjoghurt servieren.

Guten Appetit! 🥰

👉🏻Nährwerte pro 100g: 64kcal, 2g Fett, 5g KH, 5g EW
👉🏻Nährwerte pro Portion (ca. 370g): 239kcal, 7g Fett, 19g KH, 20g EW