Lebkuchen gehört zum gemütlichen Adventskaffee einfach dazu, oder? Da kommt dieses einfache Rezept für saftige Low-Carb Lebkuchen doch gerade wie gerufen vor dem ersten Advent! Die Zutaten hierfür findest du in fast jedem (größeren) Supermarkt, sodass Du direkt loslegen kannst mit der Weihnachtsbäckerei. 🙂
Luftdicht verschlossen halten sie mindestens 1 Woche – leider ist Low-Carb-Gebäck nicht so lange haltbar, da es tendenziell etwas feuchter ist. Also lieber öfter backen und frisch genießen 🙂
Ergibt ca. 13-15 Stück:
- 3 Eier
- 200g gemahlene Mandeln
- ca. 20g Kokosmehl* (optional zur Bindung, schmeckt man aber nicht heraus)
- 80g Xylit* (alternativ Erythrit*, Stevia* oder anderen Zuckerersatz / Süßstoff nach Geschmack)
- 120ml Milch (ich hatte Mandelmilch)
- 2 EL Backkakao
- 10ml Öl
- 3 Tl Lebkuchengewürz (ohne Zucker)
- ca. 120g Vollmilchschokolade ohne Zucker*
Den Ofen auf 180Grad Umluft vorheizen.
Die Eier mit Xylit schaumig schlagen, dann die restlichen Zutaten (außer Schokolade) vermengen. Nun in eine Lebkuchenform* füllen (ich habe diese*) oder optional auf ein Blech streichen und für ca. 15 Minuten backen.
Aus dem Ofen holen, vorsichtig aus der Form lösen und komplett abkühlen lassen.
Anschließend die Schokolade schmelzen und die Lebkuchen eintauchen. Abwarten bis die Schokolade abgekühlt ist, servieren und genießen 😍
👉🏻 Um noch ein paar Kalorien zu sparen, könntet ihr auch eine Glasur aus Erythrit herstellen, aber ich wollte zuerst mal meine Lieblingsvariante zubereiten 😍 Außerdem kannst du, statt sie komplett in Schokolade zu tauchen auch einfach ein bisschen Schokolade über sie träufeln. Dabei brauchst Du deutlich weniger Schokolade und sparst noch mehr Kalorien!
Nährwerte pro 100g#
Kohlenhydrate: 4 g
Fett: 23 g
Protein: 11 g
Kalorien: 309 kcal
#DIE ANGEGEBEN NÄHRWERTE SIND ALS RICHTWERT ZU SEHEN. ALLE ANGABEN OHNE GEWÄHR.
Muss man den Teig zwingend in eine Form geben oder kann man einfach Kugeln formen/ ihn löffelweise auf Blech geben und backen?
Der Teig ist nicht fest, als Blechkuchen könnte es klappen aber Kugeln wohl eher nicht 🙂
Wie lange sind die Lebkuchen haltbar? Wie soll man sie am besten lagern? (Etwa im Kühlschrank?) Kann man sie einfrieren?
Hallo Laura, unsere waren innerhalb von 24std aufgegessen 😉 Im Kühlschrank musst du sie nicht lagern, wie lang genau sie haltbar sind, kann ich nicht sagen.
Herzliche Grüße
Hallo meine liebe , voll cool danke für dieses Rezept..werde ich definitiv ausprobieren 😍.
Welches Öl hast du da benutzt 😊?
Wollte nur nochmal kurz erwähnen die vollmilchschockolade ohne zucker die du verlinkt hast, ist nicht so zuckerfrei wie du denkst… für zucker gibt es viele namen nicht nur zucker.
Also da ist schon echt eine Menge drin .
LG. Werde berichten wie sie mir schmecken😊