Low Carb Cookies mit Frischkäsefüllung

Ergibt ca. 15-20 Stück, je nach Förmchengröße

Teig

• 115g Butter (Zimmertemperatur)
• 110g Frischkäse
• 30g Xylit*
• 110g Mandelmehl*

Füllung

• 80g Frischkäse
• 50g Mascarpone
• 30g Xylit*

Den Ofen auf 170° vorheizen. Die Butter flockenartig in die Schüssel geben, anschließend alle anderen Zutaten hinzufügen. Mit einem Knethacken 2-3 Minuten durchkneten lassen, bis sich der Teig von der Schüssel löst (sollte er das nicht tun, noch etwas Mandelmehl hinzugeben). Mit Hilfe von zwei  bemehlten Backpapieren den Teig ausbreiten, ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Für die Füllung alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Handrührgerät schaumig schlagen. Anschließend mit Hilfe eines Teelöffels auf den Teig geben, diesen dann zusammen klappen und aufs Blech legen. Nachdem man das mit allen Teigstücken wiederholt hat, das Backblech für ca. 10-15 Minuten in den Backofen geben, bis die Kekse goldbraun sind. Danach noch mit Xucker bestreuen.

Abkühlen lassen und unbedingt in einer Aludose aufbewahren, da sie sonst ganz schnell pappig schmecken (bevor sie in die Aludose kommen, müssen die Plätzchen komplett ausgekühlt sein). Durch das Mandelmehl entfalten sie ihr volles Aroma erst am nächsten Tag und sind auch erst dann richtig durchgehärtet. Guten Appetit!