Low Carb Schokoladen-Karotten-Kuchen

Für eine 24cm Gugelhupf Backform* (wird nicht komplett voll)

Teig

200g Mandelmehl*
2TL Backpulver
1/2 TL Salz
50g Backkakao
150ml Pflanzenöl
150ml (Mandel)-Milch
1 TL Guarkernmehl*
2 Eier
120g gemahlene Mandeln
70g gehackte Mandeln
400g Karotten
150g Xylit*
120g Schokolade (85% Kakaoanteil)
30ml Sahne
1 EL Butter

Die Karotten bei Bedarf putzen/schälen und fein raspeln, dann zur Seite stellen.

Den Ofen auf 170° Umluft vorheizen. Nun in einer Schüssel das Mandelmehl, Backpulver, gemahlene Mandeln, Guarkernmehl, Backakakao, Salz und Xylit miteinander vermengen. Anschließend das Öl und die Eier, sowie die Mandelmilch hinzugeben. Zum Schluss die gehackten Mandeln und die geraspelten Karotten unterheben. Den Teig in die eingefettete Gugelhupf-Form geben und für ca. 50-60 Minuten backen (mit einem Holzstäbchen testen, ob der Kuchen durch ist). Anschließend aus dem Ofen holen und komplett abkühlen lassen, dann aus der Form lösen.

Die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen. Butter und Sahne hinzugeben und miteinander vermengen. Von dem Wasserbad nehmen, und solange rühren, bis eine homogene Masse entsteht. Nun über dem Kuchen verteilen.

Servieren und genießen, guten Appetit!

Nährwerte pro Portion (bei ca. 20#)

Kohlenhydrate: 3g
Fett: 17g
Protein: 4g
Kalorien: 201 kcal