Apfel-Vanille-Streuselkuchen (low carb, zuckerfrei)

Der Traumsommer in diesem Jahr hat dafür gesorgt, dass die Äpfel aus unserem Garten in diesem Jahr besonders früh reif sind. Und wie lässt sich das besser feiern, als mit einem leckeren Apfelkuchen?

Für eine kleine Springform (18cm)*

Teig:

• 50g Butter
• 30g Xylit*
• 70g Mandelmehl*
• 40g Eiweißpulver neutral* (optional mehr Mandelmehl)
• 1 Prise Salz
• 1 Ei

Füllung:

• ca. 500g säuerliche Äpfel
• 70g Xylit*
• Saft einer halben Zitrone
• 1/2 Vanilleschote (optional Vanillearoma)
• 2 EL Wasser
• 1 TL Guarkernmehl*

Streusel:

• 30g Butter
• 50g Mandelmehl*
• 20g Xylit*
• 1/2 TL Zimt

Die kalte Butter flöckchenweise in eine Schüssel geben und mit dem Xylit vermengen. Dann Mandelmehl, Ei, Salz und Eiweißpulver hinzugeben und mixen. Den Teig anschließend für ca. 30 Minuten kalt stellen.

Derweil die Äpfel schälen und die Kerne entfernen. Dann in Scheiben schneiden, dann mit dem Zitronensaft vermengen.

Das Mark der Vanilleschote auskratzen, dann zusammen mit Xylit, Wasser, Guarkernmehl und den Apfelscheiben in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Den Teig aus dem Kühlschrank holen und auf dem Boden einer Springform verteilen. Mehrmals mit einer Gabel einstechen, dann für ca. 10 Minuten in den Ofen geben um ihn vor zu backen.

Aus dem Ofen holen und die Apfelmasse darauf verteilen.

Butter flöckchenweise in eine Schüssel geben, Mandelmehl, Xylit und Zimt dazu geben und mit den Händen verkneten, dann als Streusel über die Apfelmasse streuen.

In den Backofen geben und für weitere 30 Minuten backen (bei Bedarf mit Alufolie abdecken, damit die Streusel nicht zu braun werden).

Aus dem Ofen holen, abkühlen lassen, servieren und genießen.

Guten Appetit!

Nährwerte pro 100g#

Kohlenhydrate: 8g
Fett: 9g
Protein: 11g
Kalorien: 189 kcal

#Die angegeben Nährwerte sind als Richtwert zu sehen. Alle Angaben ohne Gewähr.