Ein saftiger Marmorkuchen gehört einfach zu den Klassikern, die immer gehen – ob zum Sonntagskaffee, als süße Belohnung zwischendurch oder für besondere Anlässe. Doch herkömmliche Rezepte sind oft voller Zucker und Weizenmehl. Deshalb habe ich eine Low-Carb-Version entwickelt, die genauso fluffig und lecker ist, aber ganz ohne Zucker und Getreidemehl auskommt. Und das Beste? Der Kuchen ist super einfach zu machen und steckt voller gesunder Zutaten!

Gemahlene Mandeln sorgen für eine herrlich saftige Textur, während Joghurt und Milch den Teig schön locker machen. Mit einem Hauch Backkakao bekommt der dunkle Teil des Marmorkuchens eine intensive, schokoladige Note – ganz ohne schlechtes Gewissen!

Rezept:

Ergibt eine kleine Guglhupf/Springform (für eine normale das Rezept einfach verdoppeln):

240g gemahlene Mandeln
4 Eier
80g Joghurt
60g Zuckerersatz
1 EL Kokosmehl
2 EL Backkakao
100ml Milch
1/2 Pck. Backpulver
Verzierung nach Geschmack, z.B. Low-Carb Schokolade oder Pudererythrit, Erythritglasur, etc.

🥣 Zubereitung:

1️⃣ Eier trennen & Eiweiß aufschlagen:
Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und beiseite stellen.

2️⃣ Eigelb schaumig schlagen:
Das Eigelb mit dem Zuckerersatz in eine Schüssel geben und kräftig rühren, bis die Masse cremig ist und sich das Süßungsmittel aufgelöst hat.

3️⃣ Teig anrühren:
Gemahlene Mandeln, Joghurt, Kokosmehl, Backpulver und Milch unter die Eigelbmasse mischen.

4️⃣ Eischnee unterheben:
Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben – so bleibt der Teig schön luftig!

5️⃣ Marmor-Effekt erzeugen:
Die Hälfte des Teigs in die eingefettete Backform geben. Zur anderen Hälfte den Kakao hinzufügen und gut verrühren. Falls der Teig dadurch etwas fester wird, einfach noch 1-2 EL Milch unterrühren. Anschließend den Schokoteig auf den hellen Teig geben und mit einer Gabel spiralförmig durchziehen, um das typische Marmormuster zu erhalten.

6️⃣ Backen:
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 25-30 Minuten backen.

7️⃣ Abkühlen lassen & verzieren:
Den Kuchen aus dem Ofen holen, gut auskühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen. Nach Belieben mit Pudererythrit bestäuben oder mit Low-Carb Schokolade überziehen.

📊 Nährwerte

💡 Tipps & Variationen

✨ Extra schokoladig? Füge noch einige zuckerfreie Schokotropfen in den Teig ein.
✨ Nussiger Geschmack? Ersetze einen Teil der Mandeln durch Haselnüsse.
✨ Mehr Aroma? Eine Prise Zimt oder ein Hauch Vanilleextrakt verleiht dem Kuchen eine besondere Note.
✨ Vegane Variante? Ersetze die Eier durch Leinsamen-Eier und nutze eine pflanzliche Milchalternative.

🎉 Warum ich diesen Kuchen liebe:

Dieser Low-Carb Marmorkuchen schmeckt nicht nur fantastisch, sondern ist auch eine gesunde Alternative zu herkömmlichen Kuchenrezepten. Er ist glutenfrei, ohne Zucker und voller guter Fette & Proteine – perfekt für eine bewusste Ernährung!

Hast du das Rezept ausprobiert? Ich freue mich auf dein Feedback! 💕 Schreib mir gerne in die Kommentare, wie dir der Kuchen gelungen ist oder ob du eine besondere Variante getestet hast! 🍰😋