Name: Gurke-Mango-Salat mit Avocado & Mozzarella: Der SOMMER-Salat, den du probieren MUSST!
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Ingredients: 1 Gurke; 1 Mango; 1 Avocado; 1 Mozzarella (light); 30 g Sonnenblumenkerne; Saft von ½ Orange; 1 EL Öl; 1 TL Zuckerersatz*; 1 EL Essig; je 1 TL Schnittlauch & Petersilie; Salz & Pfeffer

Wenn du diesen Sommer nur einen Salat ausprobierst – dann bitte diesen! Der Gurke-Mango-Salat mit Avocado & Mozzarella ist cremig, fruchtig, knackig und einfach ultralecker. 😍

In nur 10 Minuten steht dieser bunte Sommersalat auf dem Tisch – ganz ohne Kochen, aber mit jeder Menge Geschmack. Die Süße der Mango trifft auf cremige Avocado, würzigen Mozzarella und knackige Gurke. Dazu geröstete Sonnenblumenkerne und ein frisches Dressing mit Orangensaft und Kräutern – das ist Sommer auf der Gabel!

Rezeptvideo

Zutaten für 2–3 Portionen:

1 Gurke
1 Mango
1 Avocado
1 Mozzarella (light)
30 g Sonnenblumenkerne
Saft von ½ Orange
1 EL Öl
1 TL Zuckerersatz*
1 EL Essig
je 1 TL Schnittlauch & Petersilie
Salz & Pfeffer

So einfach geht’s:

Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Abkühlen lassen.
Gurke, Mango, Avocado und Mozzarella in mundgerechte Würfel schneiden.
Für das Dressing Orangensaft, Öl, Zuckerersatz, Essig, Salz, Pfeffer und Kräuter gut verrühren.
Alles in einer großen Schüssel vorsichtig vermengen und mit den gerösteten Kernen bestreuen. Voilà – fertig ist dein neuer Lieblingssalat!

Warum du diesen Salat lieben wirst:

Sommerlich frisch – durch Mango, Gurke & Orangensaft
Cremig & sättigend – dank Avocado & Mozzarella
Schnell gemacht – keine 10 Minuten Zubereitungszeit
Low-Carb & ausgewogen – perfekt als Hauptgericht oder Beilage

Nährwerte pro 100 g:

109 kcal | 8 g Fett | 5 g Kohlenhydrate | 4 g Eiweiß

FAQ – Gurke-Mango-Salat

Kann ich den Salat vorbereiten?
Ja, allerdings solltest du Avocado und Mango erst kurz vor dem Servieren schneiden, damit sie frisch bleiben. Das Dressing kannst du vorab mischen und separat aufbewahren.

Gibt es eine vegane Alternative?
Klar! Einfach den Mozzarella durch einen veganen Cashew-Mozzarella oder marinierten Tofu ersetzen – schmeckt ebenfalls fantastisch.

Was passt gut dazu?
Dieser Salat macht sich super zu gegrilltem Hähnchen, Lachs oder auf einem sommerlichen Brunch-Buffet. Auch als leichtes Hauptgericht ist er perfekt!

Kann ich andere Nüsse oder Kerne verwenden?
Ja, probier’s auch mal mit gehackten Walnüssen, Pinienkernen oder Kürbiskernen – je nach Geschmack und Vorrat.

Wie lange hält der Salat im Kühlschrank?
Ohne Avocado und Dressing etwa 1–2 Tage. Mit allem vermengt solltest du ihn möglichst frisch genießen.

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