Low Carb Spargel-Risotto mit Blumenkohl – Frühlingsküche ohne ReueSpargel Risotto (low carb)

Cremiges Spargel-Risotto – ganz ohne Reis

Klassisches Risotto ist für viele ein Wohlfühlgericht – aber durch den vielen Reis leider alles andere als Low Carb. Doch keine Sorge: Mit Blumenkohl als Basis zauberst du im Handumdrehen eine köstliche und gesunde Alternative, die dich geschmacklich überrascht!

Dieses Low Carb Spargel-Risotto ist perfekt für die Spargelsaison, schnell zubereitet und ideal für ein leichtes Mittag- oder Abendessen. Statt Reis verwenden wir fein geriebenen Blumenkohl. Die cremige Sauce mit Parmesan, Creme Fraiche und frischem grünem Spargel sorgt für das volle Risotto-Feeling – und das bei gerade mal 8 g Kohlenhydraten pro Portion!

Optional kannst du auch Konjakreis (Shirataki) verwenden – das ist besonders kalorienarm, allerdings nicht jedermanns Sache in Punkto Konsistenz.

📝 Zutaten (für ca. 4 Portionen)

• 1 mittlerer Blumenkohl
• 500 g grüner Spargel
• 100 g Parmaschinken
• 100 ml Milch (z. B. Mandel- oder Kuhmilch)
• 2 Knoblauchzehen
• 200 g Crème fraîche
• 50 g frisch geriebener Parmesan
• 1 EL Gemüsebrühe (Pulver oder Paste)
• Salz & Pfeffer nach Geschmack
• ½ TL frisch geriebene Muskatnuss
• 1 EL Olivenöl oder Butter zum Anbraten

👩‍🍳 Zubereitung

1. Blumenkohl vorbereiten:
   Die Blätter und den Strunk vom Blumenkohl entfernen. Die Röschen grob zerteilen und mit einer Reibe oder Küchenmaschine zu „Blumenkohlreis“ zerkleinern.
2. Spargel und Schinken schneiden:
   Spargelenden entfernen, Stangen in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln, Schinken klein schneiden.
3. Anbraten:
   Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Spargel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten.
4. Risotto kochen:
   Blumenkohlreis, Milch, Brühe, Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzugeben. Alles gut verrühren und etwa 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Blumenkohl gar ist.
5. Verfeinern:
   Crème fraîche und Parmesan unterrühren und noch ein paar Minuten köcheln lassen, bis alles schön cremig ist.
6. Finale:
   Vom Herd nehmen, Schinken unterheben und direkt servieren.

📊 Nährwerte pro Portion (bei 4 Portionen)

• Kalorien: 265 kcal
• Kohlenhydrate: 8 g
• Fett: 16 g
• Eiweiß: 19 g

💡 Tipp:

Für eine vegetarische Variante kannst du den Schinken einfach weglassen oder durch geröstete Pinienkerne oder gebratene Champignons ersetzen.

📌 Häufige Fragen (FAQ)

Ist Blumenkohl wirklich ein guter Ersatz für Reis im Risotto?

Ja! Zwar ist die Konsistenz etwas anders, aber durch die cremige Zubereitung entsteht ein ähnliches Mundgefühl wie beim Original – nur eben viel leichter und gesünder.

Kann ich auch weißen Spargel verwenden?

Natürlich – weißer Spargel passt ebenfalls wunderbar. Achte nur darauf, ihn vorher zu schälen und die Garzeit eventuell leicht anzupassen.

Wie lange ist das Low Carb Risotto haltbar?

Im Kühlschrank hält sich das Gericht luftdicht verpackt ca. 2 Tage. Vor dem Verzehr am besten in einer Pfanne mit etwas zusätzlicher Milch oder Brühe erwärmen.

Lässt sich das Rezept auch vegan zubereiten?

Ja, mit pflanzlicher Milch, veganem Parmesan und Crème fraîche auf Sojabasis kannst du eine komplett vegane Variante zubereiten.

💬 Hast du das Rezept ausprobiert?

Dann hinterlasse mir gerne einen Kommentar oder teile dein Ergebnis auf Instagram und tagge mich! Ich freue mich riesig über deine Rückmeldung. 💚

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Low Carb Spargel-Risotto mit Blumenkohl – Frühlingsküche ohne Reue

Dieses cremige Low Carb Risotto mit Spargel und Blumenkohl ist schnell gemacht, leicht & lecker. Ideal für Frühling & Sommer – kohlenhydratarm & glutenfrei!

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Gericht: Hauptgericht

Küche: deutsch

Diet: Low Carb

Keyword: abendessen, kalorienarm,, spargel

Vorbereitungszeit: 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit: 20 Minuten Minuten

Servings: 4 Portionen

Calories: 265kcal

Author: Melanie

Zutaten

• 1 mittlerer Blumenkohl
• 500 g grüner Spargel
• 100 g Parmaschinken
• 100 ml Milch z. B. Mandel- oder Kuhmilch
• 2 Knoblauchzehen
• 200 g Crème fraîche
• 50 g frisch geriebener Parmesan
• 1 EL Gemüsebrühe Pulver oder Paste
• Salz & Pfeffer nach Geschmack
• ½ TL frisch geriebene Muskatnuss
• 1 EL Olivenöl oder Butter zum Anbraten

Anleitungen

• Die Blätter und den Strunk vom Blumenkohl entfernen. Die Röschen grob zerteilen und mit einer Reibe oder Küchenmaschine zu „Blumenkohlreis“ zerkleinern.
• Spargelenden entfernen, Stangen in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln, Schinken klein schneiden.
• Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Spargel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten.
• Blumenkohlreis, Milch, Brühe, Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzugeben. Alles gut verrühren und etwa 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Blumenkohl gar ist.
• Crème fraîche und Parmesan unterrühren und noch ein paar Minuten köcheln lassen, bis alles schön cremig ist.
• Vom Herd nehmen, Schinken unterheben und direkt servieren.

Nährwerte

Serving: 1Portion | Calories: 265kcal | Carbohydrates: 8g | Protein: 19g | Fat: 16g