Melanie
Ein gutes Waffelrezept gehört einfach in jede Rezeptsammlung – findest du nicht auch? Vor allem, wenn es so lecker, gelingsicher und dabei auch noch low carb ist! Diese fluffigen Low-Carb Waffeln ohne Zucker und ohne Gluten sind perfekt für ein entspanntes Sonntagsfrühstück, den kleinen Hunger zwischendurch oder als gesunde Nascherei für die ganze Familie.
Ich habe in den letzten Jahren viele Varianten ausprobiert – aber dieses Rezept ist mein persönlicher Favorit. Die Waffeln sind innen wunderbar weich, außen leicht knusprig und schmecken auch ohne Weizenmehl oder Zucker einfach himmlisch.
📝 Zutaten für ca. 7 kleine Waffeln:
- 2 Eier
- 10 g Flohsamenschalen
- 20 g gemahlene Mandeln
- 30 g neutrales Eiweißpulver*
- 100 g Quark
- 80 ml Milch (z. B. Mandelmilch oder Kuhmilch)
- 1 TL Backpulver
- ca. 40 g Zuckerersatz*
- 1 TL Vanilleextrakt
- 10 g Vanillepuddingpulver (zuckerfrei)
👩🏻🍳 Zubereitung:
- Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.
- Das Eigelb mit dem Zuckerersatz cremig mixen.
- Nun Flohsamenschalen, gemahlene Mandeln, Eiweißpulver, Quark, Milch, Backpulver, Vanilleextrakt und Vanillepuddingpulver hinzufügen und gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
- Den Eischnee vorsichtig unterheben.
- Im gut vorgeheizten Waffeleisen ca. 3–5 Minuten ausbacken – je nach Gerät.
💡 Tipps fürs Gelingen:
- Verwende am besten ein Mini-Waffeleisen*, da die Low-Carb-Teige nicht ganz so stabil sind wie herkömmliche Teige.
- Alternativ kannst du auch kleine Portionen im normalen Waffeleisen ausbacken – so bleiben sie formstabil.
- Nicht zu früh öffnen! Gib den Waffeln Zeit, sich zu festigen.
- Teste vorab eine kleine Menge, um sicherzugehen, dass nichts am Eisen klebt – besonders bei älteren Geräten.
❄️ Meal Prep Tipp:
Diese Waffeln lassen sich hervorragend einfrieren. Wenn du spontan Lust auf etwas Süßes hast, einfach im Toaster auftauen – sie schmecken wie frisch gebacken!
📊 Nährwerte (pro Waffel):
- 81 kcal
- 4 g Fett
- 3 g Kohlenhydrate
- 9 g Eiweiß
👉🏻 Nährwerte pro 100 g: 140 kcal | 7 g Fett | 5 g KH | 15 g Eiweiß
Weitere Rezeptideen:
- Herzhafte Waffeln
- Mango Tiramisu
- Fanta Löffelkuchen
- Spaghettieis Frühstücksbowl
- Knuspermüsli
- Ofen Pfannkuchen
- Crepé
❓ FAQ – Häufige Fragen zu Low-Carb Waffeln
1. Kann ich die Waffeln auch ohne Eiweißpulver zubereiten?
Ja, das ist möglich – allerdings verändert sich dadurch die Konsistenz. Das Eiweißpulver sorgt für zusätzliche Bindung und lockert den Teig.
2. Welcher Zuckerersatz eignet sich am besten für dieses Rezept?
Ich verwende am liebsten eine Mischung aus Stevia und Erythrit*. Achte darauf, dass du einen feinkörnigen Zuckerersatz verwendest, damit sich alles gut auflöst. Wenn du empfindlich auf Xylit reagierst, ist Erythrit die verträglichere Wahl.
3. Kann ich die Low-Carb Waffeln auch herzhaft zubereiten?
Absolut! Einfach den Zuckerersatz und das Vanilleextrakt weglassen und stattdessen mit Kräutern, Salz, Pfeffer oder Käse verfeinern. So hast du im Handumdrehen eine herzhafte Low-Carb-Variante.
4. Wie lagere ich übrig gebliebene Waffeln am besten?
Du kannst die Waffeln gut im Kühlschrank aufbewahren – luftdicht verschlossen halten sie sich etwa 2–3 Tage. Für längere Haltbarkeit frierst du sie am besten portionsweise ein und taust sie bei Bedarf im Toaster auf.
5. Welche Milch kann ich für die Low-Carb Waffeln verwenden?
Hier bist du flexibel: Ob Kuhmilch, Mandelmilch, Sojamilch oder ungesüßte Hafermilch – alle funktionieren gut. Achte bei pflanzlicher Milch auf eine ungesüßte Variante, um die Kohlenhydrate gering zu halten.
6. Kleben die Waffeln im Waffeleisen?
Das hängt stark vom Gerät und der Beschichtung ab. Ich empfehle, das Eisen gut vorzuheizen, leicht einzufetten und bei unsicherer Beschichtung erst eine Mini-Testwaffel zu backen. Mini-Waffeleisen funktionieren meist am besten!
7. Sind die Waffeln auch für Kinder geeignet?
Ja, die Waffeln sind eine tolle Alternative zu klassischen Zuckerwaffeln. Gerade wenn du Zucker reduzieren möchtest, sind sie auch für Kinder super geeignet – am besten schmecken sie mit einem Klecks zuckerfreier Marmelade oder Joghurt.
Fluffige Low-Carb Waffeln (einfache Zutaten, glutenfrei)
Zutaten
- 2 Eier
- 10 g Flohsamenschalen
- 20 g gemahlene Mandeln
- 30 g neutrales Eiweißpulver
- 100 g Quark
- 80 ml Milch
- 1 TL Backpulver
- ca. 40g Zuckerersatz
- 1 TL Vanilleextrakt
- 10 g Vanille Puddingpulver
Anleitungen
- Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Das Eigelb mit dem Zuckerersatz in eine Schüssel geben und mixen, bis die Masse cremig wird. Anschließend die Flohsamenschalen, gemahlene Mandeln, Eiweißpulver, Quark, Milch, Backpulver, Vanilleextrakt und das Vanillepuddingpulver hinzugeben und mixen, bis eine homogene Masse entsteht. Zum Schluss den Eischnee unterheben.
- Anschließend in einem Waffeleisen ca. 3-5 Minuten ausbacken.
