Melanie
Apfel und Walnuss sind einfach ein Dreamteam. Diese Low-Carb Apfel-Walnuss-Muffins sind saftig, leicht zimtig und angenehm nussig – genau richtig, wenn man Lust auf etwas Süßes hat, aber auf Zucker und Mehl verzichten möchte.
Sie eignen sich perfekt für den Alltag: zum Kaffee, als Snack zwischendurch oder zum Mitnehmen. Und sie schmecken nicht „low carb“, sondern einfach wie richtig gute Muffins.
Warum du diese Low-Carb Muffins lieben wirst
- Low Carb & glutenfrei
- saftig durch Apfel & Nüsse
- einfach vorbereitet
- gut sättigend
- ideal zum Einfrieren & Mitnehmen
Für ca. 10 Stück
- ca. 300 g Äpfel
- 1 Ei (M)
- 1/2 TL Zimt
- 1/2 Pck Backpulver
- 1 TL Guarkernmehl* (optional)
- 30 g Leinmehl*
- 100 g gemahlene Mandeln
- 30 g Butter (geschmolzen)
- 80 ml Mandelmilch (oder andere Flüssigkeit)
- 80 g Zuckerersatz*
- 50 g Walnüsse
- n.B. weiße Schokolade (ohne Zuckerzusatz)* zur Dekoration
Zubereitung
- Äpfel bei Bedarf schälen, klein schneiden und beiseitestellen.
- Walnüsse grob hacken.
- Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Alle trockenen Zutaten (außer Äpfel & Walnüsse) in einer Schüssel vermengen.
- Mandelmilch, Ei und geschmolzene Butter unterrühren.
- Zum Schluss Apfelstücke und Walnüsse vorsichtig unterheben.
- Teig in Muffinförmchen füllen.
- Muffins ca. 40 Minuten backen. Nach etwa 15 Minuten ggf. mit Alufolie abdecken, damit sie nicht zu dunkel werden.
- Aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
- Nach Wunsch mit etwas zuckerfreier weißer Schokolade dekorieren.
Nährwerte
Pro 100 g:
224 kcal | 16 g Fett | 5 g Kohlenhydrate | 6 g Eiweiß
Die angegebenen Nährwerte dienen als Richtwert.
Häufige Fragen zu Low-Carb Apfel-Walnuss-Muffins
Werden die Muffins trotz Low Carb saftig?
Ja. Die Apfelstücke sorgen für Saftigkeit, während Mandeln und Leinmehl eine gute Struktur geben.
Kann ich das Guarkernmehl weglassen?
Ja. Es verbessert die Bindung, ist aber optional. Die Muffins gelingen auch ohne.
Kann ich die Muffins einfrieren?
Ja. Die Muffins lassen sich sehr gut einfrieren und bei Bedarf auftauen.
Kann ich andere Nüsse verwenden?
Ja. Statt Walnüssen eignen sich auch Haselnüsse oder Pekannüsse sehr gut.
Weitere Low-Carb Rezepte mit Apfel:
- Apfelkuchen vom Blech
- Apfel Gugelhupf
- Schneller Apfelkuchen
- Apfel-Mohnkuchen
- Apfelrosen
- Apfelkuchen mit Vanillecreme
Saftige Apfel-Walnuss-Muffins – Low Carb & glutenfrei
herrlich aromatisch, perfekt für Herbst & Winter und ideal zum Mitnehmen
Zutaten
- ca. 300 g Äpfel
- 1 Ei M
- 1/2 TL Zimt
- 1/2 Pck Backpulver
- 1 TL Guarkernmehl* optional
- 30 g Leinmehl*
- 100 g gemahlene Mandeln
- 30 g Butter geschmolzen
- 80 ml Mandelmilch oder andere Flüssigkeit
- 80 g Zuckerersatz*
- 50 g Walnüsse
- n.B. weiße Schokolade ohne Zuckerzusatz* zur Dekoration
Anleitungen
- Äpfel bei Bedarf schälen, klein schneiden und beiseitestellen.
- Walnüsse grob hacken.
- Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Alle trockenen Zutaten (außer Äpfel & Walnüsse) in einer Schüssel vermengen.
- Mandelmilch, Ei und geschmolzene Butter unterrühren.
- Zum Schluss Apfelstücke und Walnüsse vorsichtig unterheben.
- Teig in Muffinförmchen füllen.
- Muffins ca. 40 Minuten backen. Nach etwa 15 Minuten ggf. mit Alufolie abdecken, damit sie nicht zu dunkel werden.
- Aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
- Nach Wunsch mit etwas zuckerfreier weißer Schokolade dekorieren.
