Saftiger Nusskuchen ohne Mehl & Zucker – einfach, schnell & unglaublich lecker

Saftiger Nusskuchen ohne Mehl – einfach & immer gelungen
Ein richtig guter Nusskuchen muss saftig, locker und unkompliziert sein – und genau das ist dieses Rezept.

Kein Mehl, kein Zucker, keine komplizierten Zutaten. Dafür ein Kuchen, der jedes Mal gelingt und sogar am nächsten Tag noch herrlich saftig ist.

– Dieser Nusskuchen begleitet mich seit Jahren, weil er:
– schnell zusammengerührt ist
– aus ganz normalen Supermarkt-Zutaten besteht

und selbst bei Skeptikern niemand merkt, dass er ohne Mehl und ohne Zucker gebacken ist. Ob als Gugelhupf, in der Kastenform oder einfach pur mit Pudererythrit – dieser Kuchen passt immer.

Auswahl der Nüsse

Welche Nüsse eignen sich für Nusskuchen?

Dieses Rezept ist bewusst flexibel.
Du kannst die Nusssorten ganz nach Geschmack austauschen:

Haselnüsse ↔ Walnüsse
Mandeln ↔ gemahlene Haselnüsse
oder einfach nur eine Sorte verwenden (z. B. 240 g Mandeln)

So kannst du den Kuchen perfekt an Vorrat, Verträglichkeit oder Geschmack anpassen – ohne dass die Konsistenz leidet.

Kokosmehl im Nusskuchen – nötig oder optional?

Das Kokosmehl ist in diesem Rezept optional – der Nusskuchen gelingt auch ohne.
Ich setze es trotzdem gern ein, weil es in kleinen Mengen mehrere Vorteile hat: Es bindet überschüssige Feuchtigkeit, sorgt für eine lockerere Textur und hilft dem Teig, schön aufzugehen.

Richtig dosiert schmeckt man das Kokosmehl nicht heraus. Wenn du es jedoch gar nicht magst oder keines zuhause hast, kannst du es einfach weglassen – der Kuchen wird dann minimal kompakter, bleibt aber saftig.

Wenn du einfache Kuchenrezepte ohne großen Aufwand liebst, probier unbedingt auch diese aus:

• Apfelkuchen vom Blech
• Klassischer Käsekuchen
• Blondies
• Mohnkuchen
• San Sebastian Cheesecake
• No bake Cheesecake
• Schwarzwälder Kirschtorte vom Blech
• Zitronenkuchen

🍰 Rezept: Saftiger Nusskuchen ohne Mehl & Zucker

• ⏱ Zubereitung: 10 Minuten
• 🔥 Backzeit: ca. 30 Minuten
• 🍰 Form: Kastenform oder Gugelhupf (20 cm)
• 🌾 glutenfrei | 🥑 low carb | 🚫 ohne Zucker

• 140g gemahlene Haselnüsse
• 100g gemahlene Mandeln
• 4 Eier
• 80g Joghurt
• 60g Zuckerersatz* o.ä.
• 1 EL Kokosmehl* (optional)
• 100ml Milch
• 1/2 Pck. Backpulver
• Verzierung nach Geschmack, z.B. Low-Carb Schokolade* oder Pudererythrit, Erythritglasur, etc.

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Kastenform oder Gugelhupfform (ca. 20 cm) einfetten.
2. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und beiseitestellen.
3. Eigelb und Xylit in einer Schüssel cremig aufschlagen, bis die Masse heller und leicht voluminös ist.
4. Joghurt, Milch, gemahlene Nüsse, Kokosmehl (optional) und Backpulver hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.
5. Den Eischnee vorsichtig unterheben, damit der Teig locker bleibt.
6. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 25–30 Minuten backen (Stäbchenprobe).
7. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, vollständig abkühlen lassen, aus der Form lösen und nach Belieben verzieren.

👉🏻 Nährwerte pro 100g: 288kcal, 21g Fett, 3g KH, 10g EW
👉🏻 Nährwerte pro Stück (ca. 70g): 203kcal, 15g Fett, 2g KH, 7g EW

❓ Häufige Fragen zum Nusskuchen ohne Mehl

Kann ich den Nusskuchen auch ohne Kokosmehl backen?
Ja, das Rezept funktioniert auch ohne Kokosmehl. Der Kuchen wird minimal kompakter, bleibt aber saftig.

Kann ich den Nusskuchen einfrieren?
Ja! In Scheiben geschnitten lässt er sich super einfrieren und schmeckt nach dem Auftauen wie frisch gebacken.

Welche Form eignet sich am besten?
Sowohl Kastenform als auch Gugelhupf funktionieren. Wichtig ist nur, die Backzeit im Blick zu behalten.

Ist der Nusskuchen wirklich ohne Zucker?
Ja – gesüßt wird ausschließlich mit Xylit oder einer Alternative deiner Wahl.

Saftiger Nusskuchen aus einfachen Zutaten (Low-Carb, glutenfrei)

Ein saftiger Nusskuchen sollte zu jeder Rezeptsammlung dazu gehören – die Zubereitung ist einfach, die Zutaten bekommt man im Supermarkt und er passt einfach zu jeder Gelegenheit! So einen Nusskuchen habe ich dir heute mitgebracht, ich hoffe er schmeckt Dir! Aber natürlich ohne Mehl und Zucker, also perfekt für die Low-Carb Diät geeignet 🙂 Viel Spaß beim nachbacken.

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Gericht: gebäck

Küche: deutsch

Diet: Low Carb

Keyword: abnehmen,, gebäck,, glutenfrei, Kuchen

Vorbereitungszeit: 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit: 28 Minuten Minuten

Servings: 10 Portionen

Calories: 203kcal

Author: Melanie

Zutaten

• 140 g gemahlene Haselnüsse
• 100 g gemahlene Mandeln
• 4 Eier
• 80 g Joghurt
• 60 g Xylit o.ä.
• 1 EL Kokosmehl optional
• 100 ml Milch
• 1/2 Pck. Backpulver
• Verzierung nach Geschmack z.B. Low-Carb Schokolade oder Pudererythrit, Erythritglasur, etc.

Anleitungen

• Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.
• Das Eigelb mit Xylit in eine Schüssel geben und schaumig schlagen, bis sich das Xylit aufgelöst und die Masse sich verdoppelt hat / cremig geworden ist.
• Dann die restlichen Zutaten dazu geben und mischen, zum Schluss den Eischnee unterheben. Anschließend in einer eingefetteten Form für ca. 25-30 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180Grad backen. Aus dem Ofen holen, komplett abkühlen lassen, aus der Form lösen und nach Geschmack verzieren, guten Appetit!

Nährwerte

Serving: 1Stück | Calories: 203kcal | Carbohydrates: 2g | Protein: 7g | Fat: 15g